Zupa z eryngii  na ostro ( dla 4 osób)

• 2-3 świeże  eryngii
• 1 cebula
• 1 papryczka chilii
• 2-3 jaja
• 6-8 łyżek śmietanki
• 1 l rosołu lub bulionu
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 pęczek natki z pietruszki
• Sól, pieprz