PILZE & ANTIOXIDANTIEN


 

Bereits seit längerer Zeit schätzen Wissenschaftler die Wirkung der Antioxidantien, die in Gemüse und Obst enthalten sind. Der Verzehr einer großen Menge von Produkten, die reich an Antioxidantien sind, scheint uns vor Krankheiten zu schützen. Unser Körper produziert selbst Antioxidantien.

Antioxidantien sind natürliche chemische Verbindungen in Lebensmitteln, die helfen, die Wirkung der von unserem Körper erzeugten freien Radikalen zu neutralisieren. Freie Radikale sind natürlich, obwohl sie auf Dauer zur Schäden in allen Körperteilen zu führen scheinen, wodurch sie den Alterungsprozess beschleunigen. Freie Radikale können Beispielsweise die DNA im Zellkern beschädigen. Wenn die DNA beschädigt ist, besteht die Aufgabe der Antioxidantien darin, diesen Schaden zu korrigieren, bevor daraus eine Tumorzelle entsteht.

Wenn die von unserem Körper erzeugten Antioxidantien überwältigt werden, dann stellen die in den Nahrungsmitteln enthaltenen Antioxidantien eine hilfreiche Alternative dar, um den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Pilze sind eine reiche Quelle von Antioxidantien, was durch Laboruntersuchungen bestätigt wird.  In einer der Untersuchungen über 30 ähnliche Gemüsesorten, befanden sich Pilze unter den ersten fünf Gemüsesorten, die den höchsten Gehalt an Antioxidantien aufwiesen (Pellegrini 2003). Weiter Untersuchungen bestätigten das antioxidative Potenzial der Champignons (Dubost 2007; Savoie 2008).

Pilze sind reich an Ergothionein[1], es ist ein intrazelluläres Antioxidans, das zum ersten Mal im Jahre 1909 identifiziert wurde. Untersuchungen zeigen, dass Ergothionein in Pilzen, in Fleisch (vor allem in Leber und Nieren), in Eigelb, in Haferkleie, in Weizensprossen (aber nicht in dem Mehlkörper), in einigen Bohnensorten und in Zwiebeln vorkommen (Ey 2007). In anderen Obst- und Gemüsesorten wurde es nicht gefunden.

Der Ergothioneinspiegel in den roten Blutkörperchen, im Knochenmark und im Samen ist hoch. Es wird behauptet, dass Ergothionein das Hämoglobin in Erythrozyten und die Monozyten vor Oxidation schützt (Gründemann 2005).

Professor Penny Kris-Etherton, von der Universität von Pennsylvania, der Ergothionein untersuchte, sagte vor Kurzem, dass Erythrozyten, die Ergothioneine mittransportieren würden, sehr wichtig seien, weil sie auf diese Art und Weise suggerieren würden , dass sie als „Transportmittel“ zur Lieferung von Antioxidantien zu anderen Zellen dienen würden, wodurch diese vor dem oxidativen Stress geschützt werden könnten. [2] (Wiegand-Heller 2011).

Ergothionein wird nicht im Körper gebildet und kann ausschließlich über eine entsprechende Diät zugeführt werden. Der beste Indikator dafür, dass Ergothionein für Menschen lebensnotwendig ist, war die Entdeckung im Jahre 2005, dass der Körper über ein spezielles „Transportmittel" für Ergothioneine verfügt (Gründemann 2005). Die Transportproteine kommen im Blut nur dann vor, wenn sie eine besondere Rolle zu erfüllen haben. Zum Beispiel enthält Hämoglobin Transporter, um den Sauerstoff in die Zellen transportieren zu können. Zellen, die diese Transportproteine haben, speichern aktiv die Ergothioneine, dagegen die ohne diese Transportproteine, können die Ergothioneine nicht bekommen.

Ergothioneine werden in Mitochondrien von Zellen gespeichert, die dem oxidativen Stress ausgesetzt wurden und nehmen an Reaktionen gegen Entzündungen teil. Wenn Zellen die Transportproteine nicht enthalten, existiert ein erhöhtes Risiko der Zerstörung der mitochondrialen DNA, der Oxidation der Eiweiße und der Lipidperoxidation (Paul 2010). Oxidative Beschädigung der mitochondrialen DNA hängt mit den degenerativen Krankheiten des zentralen Nervensystems zusammen, insbesondere mit der Parkinson-Krankheit. Ergothioneine werden in den Endothelzellen der Blutgefässe gespeichert, und scheinen, vor Arteriosklerose zu schützen, zumindest in den in-vitro-Studien (Martin 2010).

Untersuchungen, die zum Ziel hatten, den Ergothioneinspiegel bei verschiedenen Champignons zu ermitteln, sowohl bei den weißen als auch bei den braunen, erwiesen, dass sie reich an Ergothioneine sind, und dass der Spiegel durch das Kochen nicht gesenkt wird (Dubost 2006; Dubost 2007).

Pilze sind besonders reich an phenolische Verbindungen, die bereits vor langer Zeit wegen ihrer antioxidativen Fähigkeiten geschätzt wurden. Eine Portion Pilze liefert etwa ein Viertel des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Selen – einem antioxidativen Mineralstoff.

Fassen Sie alle Informationen zusammen und Sie werden feststellen, dass Pilze ein Lebensmittel sind, das den höchsten Gehalt an Antioxidantien auf dem Markt bietet. Es ist eine Frage der Vernunft, dass Pilze regelmäßig in Menüs angeboten werden sollen, um der gesunden Ernährungsweise selbst willen.

 

 


[1] Aminosäure, die unser Körper nicht selbst bilden kann

[2] oxidativer Stress, phys. ist ein pathologischer Zustand einer Zelle, der mit dem Überschuss an freien Radikalen zusammenhängt, die sich in ihrem Cytoplasma ablagert; http://encyklopedia.pwn.pl/haslo/3980348/stres-oksydacyjny.html [Zugang: 12.01.2013]

.